Verwirrung im Vorschriften-Dschungel? Keine Sorge!
Viele Betriebe fragen sich: Wer muss eine Hygieneschulung absolvieren – und wann?
Die Antwort ist klar geregelt, aber oft nicht bekannt. Dabei sind Schulungen ein zentraler Baustein für sichere Lebensmittel – und sie sind gesetzlich vorgeschrieben.
In diesem Artikel klären wir, wann eine Hygieneschulung verpflichtend ist, welche Unterschiede es gibt und wie Sie ganz unkompliziert per E-Learning auf Nummer sicher gehen.
1. Gesetzliche Grundlagen für Hygieneschulungen
🔹 Verordnung (EG) Nr. 852/2004
→ regelt, dass alle Personen, die mit Lebensmitteln arbeiten, in Hygiene unterwiesen sein müssen.
🔹 §43 Infektionsschutzgesetz (IfSG)
→ schreibt vor, dass Beschäftigte vor Arbeitsbeginn eine Erstbelehrung erhalten und danach regelmäßig eine Folgebelehrung machen müssen.
🔹 Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV, §4)
→ verpflichtet Leitungen von Lebensmittelbetrieben zu regelmäßiger Schulung und Dokumentation der Inhalte.
2. Wer muss geschult werden?
✅ Alle Personen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen – z. B.:
✓ Küchen- & Servicepersonal
✓ Reinigungskräfte in Lebensmittelbetrieben
✓ Aushilfen & Saisonkräfte
✓ Azubis & Praktikanten
✓ Verkaufspersonal im Lebensmittelhandel
✓ Pflege- & Betreuungseinrichtungen (z. B. beim Umgang mit Speisen)
💡 Auch bei kurzer Beschäftigungsdauer oder Teilzeit gilt die Schulungspflicht.
3. Welche Schulung ist wann fällig?
| Situation | Benötigte Schulung |
|---|---|
| Start im Lebensmittelbereich | Erstbelehrung nach §43 IfSG beim Gesundheitsamt (einmalig) |
| Regelmäßige Auffrischung | Folgebelehrung nach §43 Abs. 4 IfSG (jährlich empfohlen) |
| Allgemeine Hygieneanforderungen | Schulung nach Verordnung (EG) Nr. 852/2004 |
| Führungspersonal & HACCP-Verantwortliche | HACCP-Basisschulung |
| Betriebsverantwortliche | Schulung nach §4 LMHV |
4. Warum E-Learning die perfekte Lösung ist
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Fazit: Hygieneschulung ist kein Extra – sondern Pflicht!
Wer Lebensmittel herstellt, verarbeitet oder verkauft, trägt Verantwortung. Schulungen sind gesetzlich vorgeschrieben und schützen nicht nur Ihre Kunden, sondern auch Ihren Betrieb.
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